La Vendimia

La vendimia de las uvas se inicia a principios del mes de marzo, en el caso de los cepajes blancos y mediados del mes de abril, en los tintos, cuando se logra el balance perfecto entre azúcar, aromas y madurez de taninos.

La vendimia se realiza en las dos modalidades: corta a mano, para algunos sectores, especialmente los cepajes blancos y uvas tintas premium, y mecánica en otros cuarteles, en especial cosecha mecánica nocturna, aprovechando las bajas temperaturas que alcanzan las uvas, permite macerar los mostos y orujos previos a la fermentación.