El Proceso

En general, la uva es molida y despalillada, cuando llega a la bodega. Se encuba directamente el mosto y orujos en vasijas de acero inoxidable, en el caso de los tintos y directamente al prensado en los cepaje blancos. Luego se inoculan los mostos con levadura seleccionada para fermentar entre 28-30º C, por espacio de 7 días, en los tintos y a temperatura de 15° C en los cepajes blancos, por espacio de 15 días. Una vez concluida la fermentación, y conociendo la potencialidad de los vinos, el proceso que sigue es sólo para conservar sus características, suavizar y dar más complejidad a los vinos de mayor gama. Es así como nuestros vinos Reserva, Gran Reserva y Premium, se destinan a un envejecimiento en barricas de encina francesa, por tiempo que va entre 8 a 14 meses. Por otro lado, los vinos Varietales se mantienen en cubas de acero inoxidables conservando sus aromas frutales característicos hasta su embotellación.